壳聚糖
英文名称 Chitosan
中文别名 甲壳胺;脱乙酰甲壳质;可溶性甲壳质;几丁聚糖;脱乙酰几丁质;
聚氨基葡糖
CAS RN 9012-76-4
分 子 式 C56H103N9O39
分 子 量 1526.4539
安全术语 S24/25;
物化性质 壳聚糖（Chitosan），也称几丁聚糖，学名为β-1,4-聚-葡萄
糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹经脱钙、脱蛋白、 脱色、脱乙酰等工艺加工而
成，有人体第六生命要素之美誉。
用 途 在食品工业中是一种天然、无毒的保鲜剂、絮凝剂，且可吸附水
中镉、汞、铜等重金属离子
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